Territorio e clima

La nostra azienda si trova nel piccolo borgo di Casanova Destra, frazione del comune di Santa Margherita di Staffora (PV), nell'alto Oltrepo Pavese, adagiato sulla sponda destra del torrente Staffora, circa 8 km a monte della città di Varzi, a circa 550 metri di quota

Siamo nel cuore del cosiddetto territorio delle "Quattro Province", zona appenninica nella quale le province di Pavia, Alessandria, Piacenza e Genova si toccano e si sfiorano, dove le diverse culture, usi, costumi e tradizioni si miscelano tra loro in maniera caratteristica.

La valle Staffora è una vallata appenninica perpendicolare, che trae origine dal passo del Giovà, ad una ventina di km nell'entroterra delle coste liguri del Tigullio, e sfocia in Pianura Padana nei pressi di Voghera. La sua particolare collocazione geografica origina una variabilità di diversi microclimi che si alternano fra di loro; nelle stagioni intermedie prevale sovente il respiro dal vicino mare, mentre in estate la calura padana che cerca di risalire la valle viene stoppata dall'attivazione delle fresche e secche brezze di monte serali e notturne in discesa dalle sovrastanti creste appenniniche, che culminano nei 1724 metri del monte Lesima.

Proprio questo particolare mix di climi diversi è determinante nel creare nella valle Staffora le condizioni ideali per la stagionatura dei salumi; queste caratteristiche, già note nei secoli scorsi, hanno fatto del borgo più importante della valle, Varzi, la capitale del salame crudo, sino ad ottenere per il suo prodotto più nobile il riconoscimento del marchio DOP nel 1996.