Racconto il contadino e il Maslè
Una vita dedicata, con passione, al proprio lavoro. Un lavoro che diventa la propria ragione di vita. Angelo Dedomenici, 60 anni di esperienza e di umiltà, ha fatto della produzione del Salame di Varzi secondo tradizione una missione, tanto che tramandare la storia del suo lavoro è diventato quasi un obbligo morale. Questo il motivo che lo ha spinto a dare alle stampe un libro che presenterà, giovedì 14 dicembre, al Castello Malaspina di Varzi.
«Negli ultimi dieci anni ho preso tanti appunti di lavoro – racconta Dedomenici – fogli sparsi che ho voluto raccogliere dopo essermi fatto un esame di coscienza: son cose semplici, ho pensato, ma che mai nessuno ha scritto, almeno non nel nostro territorio, così ho voluto raccontare della macellazione del suino, da quando si andava a comprare il maiale al mercato di Varzi – avvalendosi di un mediatore per le contrattazioni di acquisto – a quando lo si portava a casa e lo si nutriva per un anno e mezzo, alla “corsa” per accaparrarsi il miglior maslé sulla piazza, fino a quando, con una grande celebrazione, la più importante dell’anno dopo il Natale e la festa del paese, si giungeva alla macellazione…». Un lungo percorso che segue la filiera produttiva attraverso 30 capitoli di Racconto – Il contadino e il maslé. S’intitola così il libro steso, con l’aiuto del giornalista Giovanni Scarpa, da colui che in Oltrepò è ormai noto come il Re del Salame, non solo per la bontà del prodotto ma anche per aver creato il primo Museo del Salumiere, a Casanova Staffora, e per aver ricevuto numerosi riconoscimenti al Campionato Italiano del Salame e dalla Camera di Commercio di Pavia.
«Quello di Angelo è un mestiere antico – si legge nella prefazione a firma di Vittorio Poma, Presidente della Provincia di Pavia – e quello che il suo libro racconta è il mondo straordinario delle cascine e delle famiglie contadine… Troviamo mille scorci di quell’indimenticato mondo rurale che si anima ai primi freddi, quando era tempo di macellare; che dall’una all’altra generazione, ciascuno rispettando le competenze dell’altro, prende a darsi da fare, a tagliare, tritare, rifilare, sezionare, per poi procedere alle lavorazioni più complesse… ».
Azioni, quasi riti, che l’autore non vuole vadano dimenticati: “… Io continuo con i miei ritmi, fatti di piccoli grandi gesti quotidiani, da sempre nello stesso posto e con una passione immutata per il mio lavoro di maslé. Sperando che un domani, un giovane, magari leggendo proprio questo racconto, possa aver voglia di imparare. E imparando, continui nell’arte di fare il Salame di Varzi secondo una tradizione che risale alla notte dei tempi”.